300 g. di mandorle spellate.300 g. di zucchero semolato, 3 albumi. buccia di limone non trattato, zucchero a velo
tritale le mandorle con la buccia di limone,mettete tutto in una ciotola capiente, intanto montate gli albumi con lo zucchero, anche se non sono perfettamente sode va bene lo stesso. Mettete gli albumi nella ciotola con le mandorle tritate amalgamate bene il tutto e ponete a riposare in frigo per almeno un paio d'ore. Passato il tempo dovuto, scaldate il forno a 180°, usate dei pirottini di carta di media dimensione, con l'impasto fate delle palline passatele nello zucchero a velo e mettetele nei pirottini. Ponete in forno caldo per 15/20 minuti o finchè il dolce non ha formato delle piccole crepe. Fateli raffreddare bene e poi serviteli avendo cura di togliere prima i pirottini.
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